Malzemeler:
Fındıklı pat için / Patrisyen
Toz fındık 325 g
Toz şeker 200 g
Un 150 g
Yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak) 15 adet
Toz şeker (marenga için) 125 g
Krokant
Toz şeker 500 g
Az kavrulmuş bütün fındık 400 g
(sıcak fırında bekler)
Glikoz veya 1 tatlı kaşığı 100 g
Limon suyu
Ganaj Krem
Suldy Sıvı fianti 1000 g
Albamiks Bitter Kuvertür 1500 g
(Ufak parçalara kıyılmış)
Yapılışı:
Fındıklı pat için / Patrisyen
1-Yumurta sarısı ve toz şeker ısıtılır, mikserde iyice çırpılır, yarım yuvarlak tencereye boşaltılır.
2-Daha sonra yumurta beyazı toz şeker ile marenga yapılır. Çırpılmış sarı yumurtanın içine hazır olan marenganın 1/3 kadarı katılıp yavaş ve dikkatli bir şekilde yedirilir. Sonra un ve toz fındık karışımı karıştırılarak ilâve edilirken kalanı marengada karışıma katılır.
3-Ucunda büyük boy düz duy takılı sıkma torbası ile önceden turta çemberi ile çizilmiş kâğıtlı tavaya sıkılıp 200 °C'de pişirilir.
Krokant
1-Bir tencerede glikoz kaynatılır, toz şeker azar azar yedirilerek karamel rengi oluşana kadar pişirilir.
2-Daha sonra fırından alınan sıcak fındıklar ilâve edilir, üstü yağlanmış mermer üzerine boşaltılır.
3-Karamel şekeri tabanda toplanacağı için, bir spatula ile 3-4 kez ters yüz edilip soğumaya bırakılır. Üstü kapalı olarak muhafaza edilir.
Ganaj Krem
Krema kaynatılır, ateşten alınır, kuvertür ilâve edilip, 5 dakika sonra tel ile karıştırılır.

Turtanın Yapılışı (Üç pat ile)
1-Fındıklı pat üzerine kayısı marmeladı, üstüne ganaj krem sürülür ve ufalanmış krokant ilâve edilip ikinci pat kapatılır. Üstüne kayısı marmelâdı sürüldükten sonra çırpılmış şanti konulur ve üçüncü pat kapatılır.
2-Dışı ganaj krem ile sıvanır, üstüne Biskin yağı ile sulandırılmış sütlü kuvertüre batırılan bütün krokantlar yerleştirilir.
Not: Patlar fırında unutulup kurumaya başlarsa biraz şurupla ıslatılabilir.