|
 |
 |
| Sayın pastacı kardeşlerime; |
| "55 Yıllık meslek hayatımda, işini ya tam yap veya hiç yapma prensibi ile hareket ettim. Mesleğimin kıymetini ve sevmesini bilhassa yurt dışında eğitim alırken yabancı ustalarımdan aldığımı söyleyebilirim. Pastacı olmanın, çok zorlu ve sorumluluk isteyen bir meslek olduğunu bilerek yetiştirdiğim ustalara da öncelikle bunlardan bahsederek yola çıktım, ve daima disiplinli çalıştım. Bazıları, işin zorluğu karşısında meslekten ayrılanlar olmadı değil, devam edenlerin büyük bölümü her biri olmasa bile bir çoğu pastane sahibi ve işletmeci oldu, zaten hep işlediğim konu, sizlerde, bir gün iş sahibi olup beni daha iyi anlayacaksın, o zaman bana hak vereceksiniz dedim. Mesleğim ile ilgili ne varsa hepsini sizlerden ve açık olarak yazıyorum hiç saklamadan paylaştım. Dünya var olduğu sürece insanların hepsi birbirine muhtaç olduğunu genç yaşta fark ettim ve değerini anladım. |
|
Örnek olarak bazı meslek dalları, polis, hakimler gibi adaletle uğraşanlar, otobüs şoförü, itfaiye, doktorlar, sanatçılar vs. gibi binlerce meslek dalında çalışanlar var ve pastacı hep bu insanların içinde olup bu yüzden muhatap olduğu insanlara karşıda büyük sorumluluğu olan bir meslek içindeyiz. Pastacılığın çok büyük bir meslek dalı olması, bu sorumluklarla başlar. Çünkü ürettiğimiz ürünler, yalnız damak tadı için değil, binlerce insanın midesine gidiyor. Sizlerle paylaşmak isteğim bir kötü olayı yazıyorum. Uzun yıllar önce Ülkemizde dijital teraziler yoktu, yapılan tek pastaların kontrol gramajını metal gramlar kullanarak yapıyorduk, 5-10-20-50-100 vs.ölçü tartıları ile. Bir gün nasıl olduysa bir 5 gr.lık bir pataşu pastanın altına yapışıp, kağıt kapsül altında satışa gitmiş ve o pastayı yiyen diş hekimin dişi kırılmış.Uzun yıllar mahkeme sonucunda yüksek tazminat ödemek zorunda kalmıştık. |
|
Zamanımız artık bu tip ölçü aletleri kullanıl masada, fakat bir fıstık vs. içine karışmış ufak bir taş bile sizleri zor durumlara sokabilir, mesela, bize sağlık için, elinden geleni esirmeyen bir doktor ve ailesi için yapacağımız ürün için, bizlerde gereken sağlık konularına çok dikkat edersek mesleğimizin büyüklüğü daha artıp kıymetleşecektir. fazla hamur kabartma tozu keki bozabilmektedir, pastacının en zor işlerinden bir tanesi ise her zaman gramaj işle çalışma ve hesap yapma mecburiyeti vardır. Günümüzde, yurt içi veya yurt dışında çalışan ve büyük otellerde şef olmuş arkadaşlarımızın hepsi , inanıyorum, hep konuları ciddiye almış ustalarımız olarak isim yaptılar. Genc yetişen kardeşlerime bu konuda biraz faydam olursa Unipro çalışanı olarak ben kendimi çok mutlu sayarım. Sevgi ve saygılarımla, başarılar dilerim.
Niyazi Çapraz
Unipro Pastacılık Şefi
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
