Malzemeler:
Beyaz Çikolata için Malzemeler
Sıvı şanti (şekersiz) 450 gr
Festino Beyaz Kuvertür 1300 gr
Vanilya
Tereyağı 100 gr
(Karışım iyice soğuduktan sonra yedirilir.)
Sütlü Çikolata için Malzemeler
Sıvı şanti (şekersiz) 450 gr
Naturel karamel 200 gr
Festino Sütlü Kuvertür 1300 gr
Vanilya
Tereyağı 100 gr
(Karışım iyice soğuduktan sonra yedirilir.)
Beyaz Çikolata için Malzemeler
Sıvı şanti (şekersiz) 650 gr
Festino Bitter Kuvertür 1300 gr
Tereyağı 100 gr
(Karışım iyice soğuduktan sonra yedirilir.)
Yapılışı:
1-Sıvı şekersiz şanti, bir çelik tencerede kaynatılır ve ateşten alınır.
2-Kıyılmış kuvertürler içine boşaltılır ve 5-10 dakika çikolatanın kendi halinde erimesi beklenir. Daha sonra çırpma teli ile karıştırılıp bir tepsi içine boşaltılır.
3-Karışımın, teknik açıdan, kendi halinde soğuması faydalıdır. Bundan dolayı bir gün sonra işlenmesi tercih edilir. Karışımın içine oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı en sonunda spatula ile karıştırılarak yedirilir. Çırpma teli kullanılmaz.
4-Karışım, ucunda kalın düz duy bulunan sıkma torbasına doldurulur ve üstünde yağlı kağıt bulunan tepsi üstüne uzunlamasına sıkılarak tamamı doldurulur. Birkaç dakika buzdolabında bekletildikten sonra bir cetvel yardımı ile işaretlenmiş yerler, ısıtılmış bıçak yardımı ile kesilir.
5-Dilimlenmiş parçalar, el ile yuvarlanıp top şekli yapılır. Daha sonra tekrar el ile çikolataların dış kısmına eritilmiş kuvertür sürülür. Bu işlem yapılmadan çikolataya batırmak zor olur. Çünkü eritilmiş kuvertüre batırılacak toplar batırma çatalına yapışır.
6-Hazırlanan ürün, 28 °C sıcaklıkta eritilmiş kuvertür kabının içine tek bir tane olarak atılır ve yuvarlak batırma çatalı ile kuvertür içine daldırılıp çıkartılır, sonra kalburun üstüne alınır. Diğer bir kişi ise üçlü veya dörtlü batırma çatalı ile topları bir sağa sonra bir ileri gezdirip son şekil verilir. Ürün çok kısa süre için buzdolabında bekletilir. Buzdolabında fazla bekletilen üründe renk bozukluğu ve terleme olur.