Malzemeler:
Pandispanya için malzeme
Albamiks Pandispanya 1000 gr
Su 650 gr
Ceviz (iri kıyılmış) 150 gr
Toz badem 100 gr
Alba yağı (eritilmiş) 100 gr
Beyaz ganaj krema malzeme
Albamiks Beyaz Kuvertur 1000 gr
(yaz ve kış mevsiminde gramaj farklılığı yapılır)
Sıvı fianti 500 gr
Tereyağı 60 gr
Kestane püresi 250 gr
Çikolatalı krema malzeme
Bütün yumurta 200 gr
Yumurta sarısı 125 gr
Toz şeker 180 gr
Su 70 gr
Albamiks Bitter Kuvertur(eritilmiş) 500gr
Sıvı fianti (çırpılmış) 700 gr
Yapılışı:
Pandispanya
Albamiks Pandispanya, toz badem ve su ile mikserde 6-7 dakika çalıştırılır, mikserden alındıktan sonra eritilmiş Alba ve kıyılmış cevizler ilave edilerek karıştırılır. Turta çemberlerine 3/4'ünü geçmeyecek şekilde doldurulur, 180 °C‘lik fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.
Beyaz Ganaj Krema
Bir kap içinde sıvı şanti kaynatılır ve ateşten alınır. İçine kıyılmış beyaz kuvertürler katılır. 5 dakika sonra çırpma teli ile karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Kullanılacağı zaman yumuşatılmış tereyağı ve kestane püresi ilave edilir.
Çikolatalı Krema
Toz şeker ve su 125 °C’ye kadar kaynatılır. Diğer tarafta mikserde yumurtalar iyice çırpılır, içine kaynatılmış şurup azar azar dökülür. Mikserden alınan şekerli yumurta bir çelik tencereye boşaltılır, tekrar karıştırılarak benmari de bir müddet daha ısıtılır. Benmariden çıkartılan karışım, imkanı varsa buzlu su içinde ılık hale getirilir. Karışım ılık hale gelince, çırpılmış şantiden bir miktar koyulur daha sonra erimiş kuvertür ve kalan şanti karıştırılarak yedirilir.
Turtanın yapılışı
1-Turta çemberi az bir şekilde yağlanır. Çember pudra şekerine batırılır, şekerin fazlasını almak için çember masaya vurulup fazlası alınır. Çember bir sac plaka tepsisine oturtulur, tabanına bir adet cevizli-bademli dilim pat yerleştirilir. (Burada cevizler çok büyük ise keserken pandispanya dağılabilir), üstü hafif şuruplanır.
2-Üstüne hazırladığımız kestaneli beyaz kremadan bir miktar koyup palet bıçak ile yaydırılır. Kremanın üstüne iri kestane kırıntıları yerleştirilir, ikinci dilim pandispanya oturtulur, hafif şuruplanır. Çemberin kalan boş kısmı, çikolatalı krema ile doldurulup, buzdobında 2 saat bekletilir.
3-Turta çemberden çıkartılır, üstüne karamel jöle sürülür veya her tarafı kanaj krem ile sıvanır, üstüne glasür dökülür. Kestane taneleri ve yeşil renk badem ezmeli yapraklar, cevizli krokant vs. koyarak isteğe bağlı süslenir.