 |
|
 |
ŞURUPLU TÜRK TATLILARI
Baklavalık un, nişasta alırken nelere dikkat edilmeli
Baklava yapımı için aldığınız unun ekstra cins ve en az iki ay
dinlendirilmiş olması gerekmektedir. Ayrıca alınan unun 64-66 randımanlı
olmasına dikkat edilmelidir. Hamuru açma esnasında kullanılan nişastanın
rutubetsiz ve buğday nişastası olmasına özen gösterilmelidir.
Baklavalık yağda aranılan özellikler
Urfa yöresinde suyu alınmış tereyağından elde edilen ve bu yörede
üretildiğinden dolayı adını bu ilimizden alan Urfa Yağı'nın baklava
yapımında önemli bir yeri vardır. Baklava üretiminde kullanılan yağ
baklava kokusuna ve lezzetine önemli etki etmektedir, bu koku seçimi
yöresel ve kişisel olarak değişmektedir. Tamamı Urfa Yağ'ından yapılan
baklavalarda ağır kokular hissedilebileceği gibi ekonomik olarakta pek
uygun olmayacaktır. İyi bir baklavalık yağ baklavayı kabartmamalı, altın
sarı renk ve parlaklık vermeli, tadını ve kokusunu uzun süre muhafaza
etmelidir. Bu özelliklerin hepsi Biskin Baklava'da bulunmaktadır. Biskin
Baklava Urfa Yağı ile karıştırılarak veya direkt olarak kullanıldığında
hafif, lezzetli ve ekonomik baklava üretmenizi sağlayacaktır.
Lokma tatlılarının lezzetini arttırmak için
Lokma hamuru yapım aşamasında içine koyacağınız bir miktar dövülmüş
damla sakızı tatlının lezzetine lezzet katacaktır. Ayrıca yoğurt ilave
ederek yoğurtlu lokma yapmanız mümkün.
Revani türü tatlıların daha lezzetli olması
Revani türü tatlılar bol yumurta içerdiğinden süngerimsi bir yapıya
sahiptir. Bu tür tatlıların lezzetini arttırmak için içine bir miktar
eritilmiş Alba ve süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Yumurta kokusunu
engellemek için içersine portakal, limon kabuğu rendesi, az miktarda
vanilya kullanabilirsiniz.
Şekerpare türü tatlılarınız şurup çekmiyorsa
Şekerpare türü hamur tatlılarda kullanılan yağ ve su gramajları büyük
önem taşımaktadır. Şekerpare türü hamur yapımında gereğinden fazla
yoğurma ve kullanılan su, hamurun lastiklenmesine, lastiklenme ise pişen
hamurun sertleşmesine ve dolayısıyla şurubu çekmemesine sebep olur. Tam
tersi kırılmalar ise fazla miktarda kullanılan yağ ve iyi yoğrulmamış
hamurlarda oluşmaktadır. Ayrıca pişirilen ürünlere şurup verme esnasında
şurup ve ürün sıcaklığını iyi belirlemek gerek.
Tatlılarınızda şekerlenme problemi varsa
Şuruplu tatlılarda şekerin kristalleşmesi şekerlenmeye yol açtığından
hoş olmayan lezzet ve görüntü yaratmaktadır. Yüzde yüz toz şekerden
yapılan şuruplarda düzgün reçete kullanılmadığı ve püf noktalara dikkat
edilmediği zaman şurupta şekerlenme ve tatlıyı yedikten sonra boğazda
yanma kaçınılmazdır. Bu riski ortadan kaldırmak için piyasaya yeni çıkan
Cargill firmasının Vaniköy Baklava Şurubunu tatlı şuruplarında %50-75
oranında kullanabilirsiniz. Mısırdan elde edilen Vaniköy Baklava Şurubu
içerdiği meyve şekeri (fruktoz) sayesinde çok doğal bir lezzet sunuyor.
Tatlılarınızın şurubu şekerlenme yapıyorsa
Şurup kaynatma esnasında tencere kenarında kalan toz şeker parçacıkları
şurubun tatlı içine dökülüp, soğuduktan sonra şekerlenmesine sebep
olacaktır. Şurup kaynatırken içine bir parça glikoz veya limon suyu
ilavesi yapılıp, tencere kenarındaki şeker parçacıklarının sulu fırça
ile silinmesi şurubun şekerlenmesini önleyecektir.
Tel kadayıfların daha lezzetli olması
Kadayıf kullanarak yapılan tatlılarda kullanılan yağın lezzetinde önemli
etkisi bulunmaktadır. Tepsi içine ve kadayıfın üzerine eriterek
sürdüğünüz yağın Biskin Baklava olması lezzetini arttıracaktır. Biskin
Baklava Urfa yağının özelliklerini taşımakla beraber daha ekonomiktir.
|
    |
|
|
