 |
|
 |
LEZZET KATAN ÖNERİLER
Yaprak jelatin alternatifleri
Piyasalarda az bulunan yaprak jelatine alternatif olan toz jöle veya
yine piyasada çeşitli markalarda üretilen natürel fontlar bulunmaktadır.
Donma işlemi gerektiren çeşitlerde hem toz jelatini hem de bu fontları
kullanabilirsiniz.
Meyve çeşitlerinin pasta ve tartlarda kullanımı
Pasta, tart ve tartölet gibi benzeri çeşitlerde kullanılan meyvelerin
mevsimsel olarak değiştirilmesinde büyük yarar vardır. Taze olarak
kullanılan meyvelerin tadın hiçbir zaman komposto yapılmış meyveleri
kullanarak elde edemezsiniz. Mevsimsel olarak kullanacağınız meyveler,
pastaların hem lezzetini hem de görüntüsünü değiştirecektir. Meyve ile
dekor yaparken meyvelerin pasta içeriği ile uygun olmasına ve kullanılan
meyvelerin birbirleriyle renk uyumu sağlanmasına özen gösteriniz.
Pasta ve pasta dekorlarında cornflex kullanmak istiyorsanız
Cornflexleri pasta ve benzeri çeşitlerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Patlamış pirinç, mısır, yulaf, çavdar gibi tahıl unları ve taneleri
içeren ve lezzet açısından zengin olan bu ürünleri, eritilmiş kuvertür,
pralin, bal gibi malzemelerle karıştırıp pandispanya patı gibi ince bir
şekilde yağlı kağıtlara döküp buzdolapında dondurup keserek pasta
içlerine koyabilir veya dondurma işlemi yapmadan kaşıkla alarak pasta,
kup ve benzeri çeşitlerin üzerine dekor yapabilirsiniz.
Toz şanti yapımı ve kullanımı
Toz şantiler bilhassa yaz aylarında diğer şantilere göre daha uzun
ömürlü olduğu için kullanımı artmaktadır. Fakat imalatlarda çoğunlukla
toz şanti yapımında maliyeti düşürmek için %100 su kullanılmaktadır. Su
ile çırpılan şanti, süt ile yapılana göre daha kof olduğundan pasta
sıvamada kullanım zorluğu çıkarmaktadır. Daha kıvamlı olması için fazla
kullanılan toz krem şanti miktarı ise maaliyeti arttırmaktadır. Şanti
yapımında mümkün olduğu kadar süt kullanmaya özen gösteriniz. Süt,
şantiye hem daha iyi lezzet verecek hem de çatlamasını geciktirecektir.
Ballı çeşitlerinizi yaparken
Dondurma, pasta, kurabiye gibi çeşitlerinizde bal kullanıyorsanız balı
bir kap içinde kaynatınız. Balı, yaptığınız malzemeye göre sıcak olarak
veya soğutarak kullanınız. Bal, kaynatıldığında daha etkili hale
geleceğinden çeşitlerinizin hem rengine hem de lezzetine katkısı
olacaktır. Bal, aynı zamanda şeker içerdiğinden balla yaptığınız çeşidin
reçetesindeki şeker miktarını çok iyi dengelemelisiniz. Ayrıca bal
peteğini ısıtılmış bıçak ile keserek dekorlarda da kullanabilirsiniz.
Damla sakızlı rokoko yapmak istiyorsanız
Rokoko yapımında pandispanya yerine sakızlı beze kullanıldığında
rokokonun tadı daha da artacaktır. Yapacağınız beze hamuruna bir miktar
dövülmüş damla sakızı ilave edip karıştırınız. Sıkma torbasına doldurup
çember boyunda yuvarlak pat olacak şekilde sıkıp fırnda pişiriniz. Daha
sonra rokoko yaparken iki pat olarak kullanınız.
Kruasanlarınızı dah kabarık ve daha lezzetli yapmak istiyorsanız
Kruasanların yapımında yoğurma aşamasında koyacağınız %1 oranında ekmek
katkı maddesi ve tur verme aşamasında koyacağınız böreklik
yağ ile karıştırılmış tereyağ, hem daha kabarık hem de nefis lezzette
kruasan ve daniş çeşitleri elde etmenizi sağlayacaktır.
Berliner ve donat yapımında dikkat edilmesi gerekenler
Bu tür hamurlar, mayalı sınıfına girmekte olup fırın yerine yağda
kızartılarak pişirilmektedir. Kızartma işlemine geçmeden önce hamurların
mayalanma süreci çok önemlidir. Fazla mayalanan hamur, kızartma
esnasında şekil bozukluğuna sebep olabileceği gibi, az mayalanan hamurda
da kızarttıktan sonra yüzeye kabukta sertleşme ve içinin hamur olması
gibi sorunlarla karşılaşılabilir. Orta kıvamda mayaya gelmiş hamurları
160 ºC'lik yağda kızarttığınızda bu tür problemlerle karşılaşmazsınız.
Dondurma korneti yapmak istiyorsanız
Dondurma kornetini (külah) dondurma vitrininizin veya makinenizin yanına
koyacağınız kornet pişirme makinesi ve aparatları ile kolaylıkla
yapabilirsiniz. Yapımı son derece pratik olan kornet hamurunu
hazırlarken 2000 g su, 400 g toz şeker, 15 g vanilyalı şeker eriyinceye
kadar karıştırınız. 900 g un ve 50 g Aymar ayçiçek yağı ilave edip
karıştırarak süzgeçten geçirerek elde edebilirsiniz. Su yerine süt
kullanabilirsiniz.
Kaynatma maskot krema yerine alternatif arıyorsanız
Krema çeşitlerinizi zenginleştirmek ve değişik lezzette çikolatalı krema
yapmak istiyorsanız, 30 adet yumurtanın sarısını ve beyazını ayırınız.
Sarısının içine 100 g toz şeker ilave edip ısıtarak çırpınız. 1600 g
bitter kuvertür ve 300 g Biskin yağını eritip çıptığınız yumurta
sarısına sıcak iken ilave ediniz. Beyazı da mikserde çırpıp 100 g şeker
ilave edip marenga yapınız. Daha sonra çıptığınız yumurta sarısına azar
azar ilave edip karıştırarak buzdolabında 1 gün bekletiniz. Ertesi gün
dolaptan çıkartıp mikserde çırpınız, kabardıkatan sonra 400 g çırpılmış
şanti ilave edip karıştırınız ve pastalarda kullanınız.
|
  |
|
|
