 |
|
 |
KEKLER
Browni kekleriniz kuru oluyorsa
Özellikle Amerika'da bol miktarda tüketilen Browni kek, pastane
vitrinlerinde çokça görülüyor. Bu kekin özelliği yoğun kuvertür lezzeti
ve yumuşaklığı. Bazı pastacılarımız maliyeti düşürmek için kuvertür
yerine kakao kullanıyorlar oysa bu, kekin lezzetini bozar. Browni kekin
pişme ısısı 180 derecedir. İçinin yumuşak olması için hafif çiğ
bırakmalısınız.
Kekleriniz kalın ve sert kabuklu oluyorsa
Çırpma esnasında kabarabilen,havayı tutabilen bir margarin seçiniz. Kek
hamuruna kullandığınız un, tip 1 diye adlandırdığınız un ise, daha zayıf
un ile paçal yapınız. Hamura unu ilave ettikten sonra kesinlikle çırpma
teli ile karıştırmayınız. Çırpma teli ile karıştırılan hamur lastiklenir
ve kekin kabuklu, hacimsiz olmasına sebep olur. Un ilavesinden sonra
tahta spatula veya kevgir kullanınız. Mikserde karıştırıyorsanız
mikserin hamur yoğurma aparatını kullanınız.
Keklerin içine konulan meyveler dibe çöküyorsa
Kek hamuru yapım aşamasında fazla kabartılmamalı. Kabaran hamur çok
hacim alır ve hafifler. Hamur içine koyulan şekerlemeler, hamurdan daha
ağır olduğundan fırında pişerken hamurun içindeki yağda eriyerek
sulandırır ve dibe çökerler. Meyveli kek yapacağınız zaman hamuru biraz
sıkı yapmanızda fayda vardır.
Kekler keserken dökülme yapıyorsa
Kek hamurları çırpma esnasında çok kabartıldığında keserken dökülme
yapar. Reçetenizi gözden geçirip yumurta katkı malzemesini düşürmenizde
fayda var.
Mekik keklerinizin daha güzel olmasını istiyorsanız
Son yıllarda özellikle büyük şehirlerde tüketicinin büyük beğenisini
kazanan bu kekin özelliği küçük, yumuşak ve badem tadının ağırlıklı
hissedilmesidir.
Bu kekte yaşanan en büyük sorun fırında kabarmaması kuru olması ve
kalıptan çıkmamasıdır. Kullanılan metal kalıplar genelde bu sorunların
çıkmasına sebep olmaktadır.
Pastacılık malzemesi satan toptancılarda yeni ithal edilen slikon
kalıplar bu sorunları tamamen ortadan kaldırmakla beraber daha yumuşak
ve parlak mekikler elde etmenizi sağlayacaktır.
Meyveli keklerinizin daha nemli ve lezzetli olması
Meyveli keklerinize kullandığınız portakal kabuğu, kiraz, incir, kuru
üzüm, kuş üzümü gibi meyveleri su ile yıkadıktan sonra suyunu iyice
süzüp tepsiye sererek 2-3 gün kurumaya bırakınız. Daha sonra tepsiden
toplayıp bir kap içine koyunuz. 1 kg meyveye yaklaşık 100 g portakal ve
limon suyu karışımı sıkınız. 2-3 saat bekletiniz. Hafif kuruyan meyveler
portakal ve limon suyu ile tekrar şişecektir. Bu karışımı fazla miktarda
yapıp bir hafta boyunca kullanabilirsiniz. Kullanmadığınız meyveleri
soğutucuda saklayınız.
|
    |
|
|
