Ürünlerimiz
 Tarifler
 İp Uçları
Temel Tarifler
Kekler
Tatlı ve
Tuzlu Kurabiyeler
Mayalı Hamurlar
Adet Pastalar
Şuruplu Türk Tatlıları
Ramazan Tatlıları
Krema ve
Pasta Süsleri
Kuplar ve
Sütlü Tatlılar
Özel Gün Pastaları
Dünya
Ülkeleri pastaları
Yılbaşı Pastaları
Şeker ve şekerlemeler
Lezzet katan öneriler
Diğer
 

TEMEL TARİFLER

İtalyan marengası sulanıyorsa
Ülkemizde Pastacılık sektöründe kullanılan bu çeşitin şurup derecesi yazın 122 derece, kışın 118 derece olması gerekmektedir. Derecelere uyulmadığı taktirde Mareng sulu olacaktır. Yumurta akını çırptığınız mikser kazanı ve telinin temiz ve kurulanmış olmasına dikkat ediniz.

Krem şanti kıvamsız ve rengi beyaz olmuyorsa
Toz şantilerin çırpılması esnasında mutlaka soğuk süt veya süt-su karışımı kullanmalısınız. Çırpma süresini uzatarak hacim verip hem renginin beyaz olmasını, hem de yapı olarak kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz. Krem şantinin erken çatlaması istenmiyorsa soğuk sütle çırpılması gerekir bu da çözüm olmuyorsa pandispanyanın üzerine ince bir kat kremobör sürüldükten sonra şanti süslemesi yapılır. Kremobör şanti ve pandispanyanın arasında zemin oluşturduğundan pandispanya şantinin suyunu çekmez ve daha uzun ömürlü olur.

Krem şanti çatlama yapıyorsa
Krem şantiyi mümkün olduğunca soğuk sütle çırpmak gerekir. Bu da çatlamayı önlemiyorsa pandispanyanın üzerine ince bir tabaka Biskin yağı ile yapılmış kremabör yada Kremin sürülür, üzerine şanti uygulanır. Ayrıca soğutma sisteminde pervane direk pastalar üzerine temas etmemeli, dolaylı soğutma yapılmalıdır, nem oranı korunmalıdır.

Pandispanya tazeliğini uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız
Pastacılık sektöründe pandispanyalar bir gün önce yapılıp ertesi gün çemberden çıkartılıp kullanılmaktadır. Yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığı için üçüncü günden sonra hafif koku yapmaya başlamaktadır, bu koku yapılan pastanın tadını olumsuz etkilemektedir. Artan pandispanyalarınızı çemberden çıkartıp naylon poşete sararak buz dolabında muhafaza edebilirsiniz. Bu yöntem hem pandispanyalarınızın uzun süre taze tutacak hem de kurumasını önleyecektir.

Pandispanya ve revani yumurta kokuyorsa
Pandispanya ve revani yapımında bol miktarda yumurta kullanıldığında fırında çok iyi pişirilmelidir. Çırpma esnasında hamurun içine limon veya portakal kabuğu rendesi ve suyu,elinizde var ise her ikisinin aroması veya bir miktar vanilya ilavesi ile yumurta kokusunu önleyebilirsiniz. Pratik ve standart üretim için Unipro siz pastacılara yeni ürünü olan Calve Revani'yi öneriyor. Pastörize yumurta tozu içerdiğinden yumurta kokusu ile karşılaşılmamaktadır.
 
Pandispanya yapımında karşılaşılan problemler
Az hacim/
Yeterli kabarmama		 - Fazla un,fazla yumurta ve su
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
- Fırın sıcaklığının düşük yada
yüksek olması
Pütürlü iç yapı - Fazla un
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak,az karıştırmak
- Fırın sıcaklığının yüksek olması
Açık renk kabuk - Fazla un
- Az pişirmek
- Fırın sıcaklığının düşük olması
Koyu renk kabuk - Fazla şeker
- Çok pişirmek
- Fırın sıcaklığının yüksek olması
Sıkı iç yapı - Fazla un
- Fazla yumurta ve su
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
Büyük gözenekli
iç yapı		 - Fazla şeker
- Fazla kabartma tozu
- Fazla yumurta ve su
- Çok karıştırmak
- Fırın sıcaklığının düşük olması
Kuru kabuk - Fazla un
- Sert un kullanılması
- Çok pişirmek
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
- Fırın sıcakılığının düşük olması
Kabuk altında ıslaklık - Fazla un, kabartma tozu
- Sert un kullanılması
- Çok karıştırmak, az karıştırmak
- Fırın sıcaklığının yüksek olması
Dağılma/Kırılma - Fazla un
- Sert un kullanılması
- Çok pişirmek
- Çok karıştırmak
- Pişirmeden önce fazla bekletmek
Üstten çökme - Fazla şeker, fazla kabartma tozu
- Fazla yumurta ve su
- Az pişirmek, çok karıştırmak

Pandispanyalarınız fırında pişme esnasında çemberden taşıyorsa
Pandispanya hamurunuzu mikserde 4-5 dk. çırpınız. Katkı maddesi kullanıyorsanız gramajını biraz düşürünüz. Kullandığınız kabartma tozu fazla olabilir. Yüksek ısı hamurun çemberden taşmasına sebep olabilir. Pandispanyalarınızı 180 derece de pişirmeye özen gösteriniz.

Copyright© 2000 Unipro, Unilever Profesyonel Ürünler Servisi Gizlilik Politikası | Öneri ve Şikayetler | Site Haritası | Erişim | Ana Sayfa